叶绿素是比较广泛的存在于绿色植物体内的，是比较重要的纯天然的使用色素，不但可以用在化妆品上还可以用来直接食用，并且具有一定的保健作用，可以治疗很多种疾病的。叶绿素都是我们通过仪器从植物的体内提取出来的，这时我们需要使用SPAD502叶绿素仪来进行检测，利用叶绿素制取叶绿素铁钠盐的文献报道很少。游离的叶绿素很不稳定，且难溶于水，如果将叶绿素制成叶绿素铁钠盐则可溶于水，稳定性也大大提高。在食品工业上，叶绿素铁钠盐是一种具有补铁功能的天然绿色色素。在医药上，国外药理研究认为，叶绿素铁钠盐具有抗菌、抗病毒、抗过敏和促进组织再生等作用，是一种良好的造血细胞复合剂，对各种原因引起的白细胞减少症及各种贫血有治疗作用。因此，利用从苦菜中提取的叶绿素为原料制备叶绿素铁钠盐，应用于食品、医药、日化等行业，有很好的商业效益。

单因素试验设计

分别以不同的加碱量、温度、时间为单因素，考察各因素对皂化反应的影响。分别以不同的加铁量、温度、时间为单因素，考察各因素对置铁反应的影响。在单因素试验的基础上根据 Box-Benhnken 的中心组合试验设计原理，采用响应面法在三因素三水平上主要考察皂化温度、铁代时间和加铁量对叶绿素铁钠盐制备的影响。

加铁量和铁代时间对叶绿素铁钠盐产量的影响，加铁量在低水平时，随着铁代时间的增加，叶绿素铁钠盐产量略有增加，但增加的幅度不太明显; 铁代时间在低水平时，随着加铁量的增加，叶绿素铁钠盐的产量先增大后趋于平缓。制取的叶绿素铁钠盐为墨绿色具有金属光泽的粉末，易溶于水，微溶于乙醇和三氯甲烷，几乎不溶于乙醚和石油醚。

皂化温度在低水平时，随着铁代时间的增加，叶绿素铁钠盐产量先增大后趋于平缓;铁代时间在低水平时，随着皂化温度的升高，叶绿素铁钠盐产量也是先增大后趋于平缓; 而当皂化温度和铁代时间都在编码0水平附近时，出现了叶绿素铁钠盐产量的最大值。