一切细胞和组织结构的重要组成成分是蛋白质,肌肉的收缩和松弛是靠肌肉中蛋白质的分子的活动来实现的,就连参与人体重要生理活动的酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白以及构成人体支架的胶原蛋白,也都是由蛋白质构成。因此,蛋白质对人体和体育运动十分重要。蛋白质的供给量取决于年龄、体重、运动强度和生理状况等因素。相对来讲运动员要比一般成年人需要量多,因为运动时,机体蛋白质的合成和分解代谢加强,如运动器官的肥大酶活性提高,激素调节过程活跃,加大运动量训练时,运动员尿中氮和硫的排出量显著增加并可能出现负氮平衡,血红蛋白、血清蛋白质含量下降。

运动员蛋白质的摄取量必须随不同运动强度而改变。苏联学者在这方面最为重视。雅科甫列夫和列斯加弗特研究所提出的各种体育项目运动员每公斤体重的蛋白质需要量。运动量加大对蛋白质需要量增大;专项特点不同使蛋白质需要量不一致;营养水平下降对蛋白质的需要量增加; 4.生长发育期参加训练时,蛋白质需要量比成年人多;运动员在减轻体重阶段的蛋白质需要量就应增加;运动训练时失汗较多, 因氮的丢失引起需要量的增加。

依据目前的生活条件,对早餐食物进行适当调整,或在上午点钟左右再供应一次点心。早餐膳食,主要以蛋白质为主, 其次为油脂、矿物质等。在原来的基础上可以增加豆类物质和蛋类物质(如牛奶、豆浆、豆腐、豆干、大豆等),这样可以提高早餐蛋白质的摄取量。蛋白质主要有动物性和植物性蛋白两类。一般来说,动物性蛋白质的营养价值较高,但来源较少,价钱贵,如鱼、鸡、牛肉、羊肉等。植物性蛋白质营养价值相对比动物性较低,但来源较多,也比较经济,如豆类、面粉等。运动量加大对蛋白质需要量增大;专项特点不同使蛋白质需要量不一致;营养水平下降对蛋白质的需要量增加; 4.生长发育期参加训练时,蛋白质需要量比成年人多;运动员在减轻体重阶段的蛋白质需要量就应增加;运动训练时失汗较多, 因氮的丢失引起需要量的增加。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/