黄花菜又名金针、忘忧草，学名营草，是百合科多年生草本植物。中医学认为黄花菜性平味甘，微凉无毒，具有养血平肝、利水消肿、通乳、清热利咽喉、利湿热、宽胸隔的功效。现代科学分析:黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中维生素A的含量比胡萝卜中多2倍。经常适量食用黄花菜，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

黄花菜人药可治疗眩晕、耳鸣、心悸、烦热、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病证。黄花菜还有较佳的健脑和抗衰老作用，对防病保健.。延年益寿大有益处。 但是，黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道、胃肠道有强烈的刺激作用，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。因此，采摘的鲜黄花菜不宜直接食用，应先将黄花菜蒸熟、凉干，以备烹调菜肴。 参照我国的食品质量标准，从感官上根据黄花菜的色泽、气味、形状和肉质鉴定，黄花菜可分为一级、二级、三级，即优等品、中等品、次等品。

凯氏定氮法是测定蛋白质含量的最基础方法，是经过人们长期的应用和不断的改进，具有应用范围广、灵敏度较高、回收率较好，以及可以不用昂贵仪器等优点。此外，双缩脉分光光度比色法、染料结合分光光度比色法、酚试剂法等也常用于蛋白质含量的测定，由于方法简便快速，而所使用仪器比较昂贵，多用于生产单位质童控制分析。近年来，采用红外检测仪对蛋白质进行 J决速定量分析。一般应视整批同级商品为采样单位，采本时从整批商品的上、中、一下，前、中、后分别取样，t碎均匀混和，然后平铺成四方形，按两条对角窦或中位线将四方形平分四块，舍去其中对角p 块，剩下的再重新分割取舍。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/