油脂烟点是现在油脂精炼中，评定油脂品质高低的一个重要指标，也通常是优质品质检测过程中不可缺少的重要检测项目。油脂烟点是指油脂在空气中被加热时当发出稀薄连续的蓝烟时的温度。烟点的发生一般是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质，油脂通过加热，会分解成脂肪酸，不饱和烃及一些挥发性化合物，形成蓝色的烟雾本身是带有毒性的热分解产物。现在油脂的烟点检测也有专门的检测仪器完成，就是油脂烟点仪，也可称为油脂烟点测定仪。

油脂的发烟温度是与油脂的精制程度和种类有关的，各种油脂精炼油的发烟点会比其原油高约40℃左右，一般食用油在200℃会开始起烟和烧焦。在食用油的检测应用中，烟点一般是是食用油最好不要超过的温度。通过半自动油脂烟点仪测定的常见的几种油脂的发烟点分别为：