淀粉的白度通常是划分淀粉品质等级的一个重要指标，在淀粉市场，淀粉的白度也影响其价位高低，这都与淀粉加工企业的经济效益和市场竞争力息息相关。所以现代淀粉加工企业也开始关注如何在现有的生产条件下，提高淀粉白度，从而更好的提升淀粉等级。所以研究人员借助白度仪这种专业的白度检测仪器，结合生产中的实际情况，研究影响淀粉白度的几个主要因素。

现在工业上测定白度用的比较多的是数显白度仪，研究人员利用白度不同的淀粉对蓝色光反射率不同的原理，利用灵敏度很高的光敏器件接受反射光，使强弱不同的光反射信号变成电信号，从而测定出淀粉的白度。实际测定时，通过样品对数显白度仪蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。

研究发现，首先原料质量会影响淀粉的白度，病害、虫害、腐烂变质、生芽、冻伤或机械伤等薯块比率高的原料生产出的淀粉白度会降低，淀粉含量高的原材料加工出的淀粉白度也会比淀粉含量低的白度高；原材料清洗阶段的效果也会影响淀粉白度；另外马铃薯块茎中所含的酚类物质，在与空气或水中的氧结合时，发生酶促褐变反应，所以防褐变剂的应用，也会影响淀粉白度；其他的一项因素还有蛋白质残留量、设备清洗频次等。通过研究影响淀粉白度的因素，可以在实际生产中八号原材料这一关，改进操作工艺和设备，从而提升淀粉白度，生产出高品质的淀粉产品。