由于粮食在贮藏期间，它的物理、化学、生理、生化性质等容易发生变化，品质会发生劣变，粮食粘度会随着储藏时间的延长而面向下降，而粮食粘度又是粮食极为重要的物理特性之一，所以粮食粘度的测定是评定粮食品质及储藏稳定性的重要指标之一，对指导安全储粮具有极为重要的意义。现在通过使用专业的粮食检测仪器- 粘度测试仪测定粮食的粘度是作为评价粮食食用品质的一项重要指标，其也已经广泛应用在各大粮食检测企业和部门。

以往，传统的粮食粘度测定仪测定粮食粘度的操作较为复杂，不容易掌握，而且重复性差；粮食粘度测定仪的装配也比较复杂；在测定中恒温设备、糊化装置、仪器部件多，操作繁杂、糊化过程等不好控制，这些都是传统粮食粘度测定仪在使用中碰到的常见问题。现在使用比较多的是LN型粮食运动粘度计，它可以解决以往粮食粘度测定仪的这些问题，而且可同时糊化两份试样，结果重现性好，是测定粮食粘度的理想仪器。

LN-II型粮食粘度测定仪也称为粮食运动粘度仪，它是依据毛细管运动粘度测定法（GB5516-85）设计的新一代粮食粘度测定仪，是用来测量粮食粘度的专用仪器，可以用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。另外其糊化装置有时间控制，糊化完成后会自动蜂鸣。在粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门有很好的知道作用和意义。