苹果既是一种时令食品,又是一种食品原料，苹果生产过程中不安全的因素主要为重金属污染和农药残留,农药残留是指由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义上的杂质、代谢转化物和反应物等所有衍生物的总称。蔬果类最常用来检测农药残留的仪器是农药残留速测仪。

苹果套袋是苹果生产过程中一项新的栽培技术，通过研究袋对苹果果实农药残留的影响，可以帮助建立一条从农田到餐桌的食品生产安全保障体系。苹果安全生产是苹果生产的关键技术，只有从源头入手，才能更好的解决当前食品安全问题。

农药有内吸型和渗透型之分,苹果生产中大多使用渗透型农药,主要粘附在蔬菜、水果的表面,因此,农药残留主要集中在果皮中。通过农药残留速测仪检测套袋苹果和不套袋苹果中的农药残留情况，得到以下结果，农药使用情况为: 苹果园绿色果品禁用农药的使用率为0; 限用农药的使用率为20% ,主要为: 乐斯本、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯等;准用农药的使用率为80% ,主要有: 阿维菌素、波尔多液、农抗120等。农药残留检测结果显示: 有机磷、有机氯农药(绿色苹果禁用农药)在所有样品中均未检出;三氟氰菊酯(绿色苹果生产限用农药)在套双层纸袋苹果的果皮、果肉中均未检出;在套单层纸袋苹果及不套袋苹果的果肉中也未检出; 在套单层纸袋苹果果皮中的残留量为0. 01 mg /kg ,在不套袋苹果果皮中的残留量为0. 03mg /kg,是套单层纸袋苹果果皮检出量0.01mg/kg的3倍,套双层果袋苹果果皮及所有苹果果肉中三氟氯氰菊酯未检出。综上所述,苹果套袋能降低苹果果实中农药残留量,是苹果安全生产的有效措施。

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