粮食在储藏过程中，会由于粮粒本身、微生物、害虫等进行呼吸作用而导致粮堆发热，而粮温的升高，会为粮食旺盛的呼吸创造了条件，从而容易导致粮食产生发热霉变。

大量试验表明,在粮堆各种生物成分中,微生物是造成贮粮发热的主要原因。微生物对温、湿、氧的适应范围较宽,谷类粮食水分在14.5%以上,温度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快,在适宜条件下,几天内可使粮食带菌量由每克几千个增加到几亿个。这么多的菌体加在一起,呼吸强度要比粮食本身大得多。而粮食只有在水分很高、温度适宜、开始萌发时才表现旺盛的呼吸,平时的呼吸作用一般都很微弱。至于虫瞒的产热,也只有在它们大量聚集时,才能明显地表现出来。所以微生物往往是造成储粮发热的先行者,其作用又远远大于其他生物成分。

当粮食感染大量害虫(包括蹒类)时,害虫的生命活动是引起储粮发热的一个重要热源,例如当谷蠢大量发生时,往往导致发热,粮温可高达40℃。

粮食是活的有机体,正常成熟的粮食在储藏过程中,其自身的呼吸作用是非常微弱的。而有较高生理活性的粮食(如新收获而未完成后熟的、未成熟的、生芽的、水杂高、不完善粒大等),在一定的环境条件下,尽管呼吸强度较大,但呼吸本身产生的热量是有限的,使粮温上升的幅度并不大;但如果不加以妥善的处理和解决,仍然可以使粮堆产生主发热。

微生物、害虫和粮食的呼吸是导致粮食发热的主要原因，除此以外，也与粮食的品质和储藏环境有非常密切的关系，比如粮食水分大,杂质大,不完善粒多,粮食自身温度高等，而储藏环境则表现在仓房条件不好,如仓顶漏雨、地坪返潮、渗水,仓壁返潮,隔热密闭性能差等。而粮食堆装、通风不合理等，也会导致粮食发热，在实际的储粮过程中，应该特别注意这些问题。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com

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