近年来，在生物研究领域，微生物技术是一项热门的技术，关于它的研究非常多。而近年来，将微生物技术应用到食用油生产中，可以帮助生产高品质的食用油，我们称这种食用油为微生物油脂。

那么什么是微生物油脂呢？原来微生物油脂就是利用产脂微生物，经微生物工程技术生产出含有油脂的菌体或藻体，再通过油脂工程技术提取和精炼出的油脂。

那么这里就会产生另外一个问题了，微生物油脂与我们日常食用的油脂油哪些区别呢？据了解，微生物油脂与人们日常食用的菜籽油、大豆油相比，富含γ-亚油酸（GLA）、δ-氨基-γ-酮戊（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（ARA）等多种不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是人体必须的，对成年人的健康极其重要，婴幼儿与青少年的身体、智力发育与这些不饱和脂肪酸直接相关，而菜籽油、大豆油等油脂中含量很少，甚至没有。微生物油脂是继植物油脂、 动物油脂之后开发出来的又一人类食用油脂新资源。目前，该油脂主要用于婴幼儿乳品、果汁、烘焙食品以及添加到食用油脂中。