油脂常以液体的形式存在，对于食用油脂来说，研究油脂的热性质，有助于油脂精炼，提高油脂的食用品质。那么油脂的热性质主要有哪些呢？

按照性质不同，油脂的热性质可以分为烟点、闪点、着火点、沸点、蒸汽压和熔点，下面来分别说明：首先是烟点，闪点和着火点，它们是油脂在接触空气时加热时的稳定性指标。烟点是指油脂在不通风的情况下加热观察到油脂发烟时的温度，一般为240℃。而闪点是油脂在加热时油脂的挥发物能被点燃但不能维持燃烧的温度，一般为340℃。着火点是指油脂在加热时油脂的挥发物能被点燃且能持续燃烧的时间不少于5秒的温度，一般为370℃。

其次是沸点和蒸汽压，一般来说脂和脂肪酸的沸点有以下顺序：甘油三酯>甘油二酯>甘油一酯>脂肪酸>脂肪酸的低级醇酯。他们的蒸汽压则按相反的顺序变化。

最后介绍的是熔点，对一般的化合物而言，熔点=凝固点。但对具有粘滞性的和同质多晶现象的物质，凝固点小于熔点。油脂的凝固点比其熔点低1-5℃。油脂中熔点甘油三酯<甘油二酯<甘油一酯。对于油脂来说，组成脂肪酸的饱和程度越高，熔点越高。天然油脂的熔点一般为一范围，因为油脂一般为混合物，并有同质多晶现象。