由于食品的种类很多，因此其所含的蛋白质含量也有较大的差别，一般来说，动物组织蛋白质含量高于植物组织，而且动物组织以肌肉内脏含量较多于其他部分，植物是以种子含量高，豆类含蛋白质最高，如黄豆蛋白质含量在40%。那么为什么要测定食品中蛋白质含量呢？

首先蛋白质关系到人体健康，如果膳食中蛋白质长期不足，将出现负氮平衡，也就是说每天体内的排出氮大于抗体摄入氮，这样造成消化吸收不良导致腹泻等。而且蛋白质有以下几个重要的作用：

1.蛋白质是食品的重要组织部分之一，也是重要的营养物质

2.蛋白质维持体内酸碱平衡

3.蛋白质是评价食品质量高低的指标，还关系到人体健康

4.蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞都由蛋白质组成

正是由于蛋白质对于人体健康的重要作用，因此在食品生产中，为了保证人类对于蛋白质的摄取，就需要测定食品中的蛋白质含量。