就拿面粉的吸水率来说，在加工面制食品时，面粉的吸水率指标可指导恰当地加水和面，使产生的面团经过加工后成为理想的食品。对于部分面制食品而言，较高吸水率的面粉，对降低食品成本、提高食品品质有利，例如：吸水率较高的面包粉做面包时加水量大，不仅能提高面包的出品率，而且还可以改良面包瓤心质地，使其疏松柔软，并使面包不易老化。要想准确得出面粉的吸水率，还需借助电子式粉质仪的帮助。
    但面粉的吸水率也不是随随便便就能测量出来的，我们在使用电子式粉质仪的时候还需注意：
    ①加水时注意不要让加水器碰到揉面体，否则容易打碎加水器。
    ②机壳必须有效接地，以保证使用安全和电子粉质仪正常工作。
    ③必须使设备与计算机可靠的连接，USB接口必须正确，否则粉质界面上会显示一条错误信息，“硬件设备不完备，是否进入模拟运行方式”。
    ④在用铲子清理揉面钵壁上面时，不要让铲子碰到搅拌轴。
    ⑤检查是否需要更换水泵管。
    ⑥每次操作电子式粉质仪之前都要用温度计检查揉面体的工作温度。

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