烟点是油脂必不可少的品质检验项目，简单来说，油脂烟点实验就是指在不通风条件下加热油脂，记录样品发烟时的温度，标准值在22-28mm。而油脂烟点仪就是专业用于测定烟点的设备，当样品被加热到一定程度后会产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟时，仪器就会读取温度计指示的温度，按下锁定键，即可在显示屏上读数，非常高效。

    对于目前市场上的商品油脂，特别是食用油脂，国际上会以气滋味、色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。这些标准大多与油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂，其水分、酸值、过氧化值偏高时，其烟点就会偏低。 所以烟点在一定程度上反映了油脂的品质及质量，这也是为什么要利用油脂烟点仪进行测定的原因所在。
    另外，在生产过程中，植物油可能因为原料或者流程的不稳定而导致一些指标不合格。如果成品检测频率不足以覆盖这样的“波动”，就有可能让不合格产品避过检测而上市。在运输与储存过程中，也会可能因为油的氧化而导致烟点降低与颜色变化。但在这里需要我们明确一点，它们的不合格是指不符合产品质量标准，实质上是降低了油的等级，不至于直接危害健康，但口感和营养方面都会受到影响，这也是应用油脂烟点仪进行测定的另一个重要原因。