玉米品评试验（下）
B.5.5 样品品评
B.
品评窝头的色、香、味、外观形状、内部性状及滋味等，其中以气味、滋味为主，按表B3做品尝评分纪录。
表B3 评分标准及评分记录表
年 月 日 品评员：
|
项目 |
评分标准 |
样 号 | |||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 | ||
|
气味 （40 分） |
正常清香：28.0~40.0分；较浓甜气味或轻微酒味：24.0~27.9；有辛辣味、酉合 味：12.0~23.9分；有刺鼻辛辣味、严重酉合 味：0~11.9分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
色泽 （10分） |
正常：7.0~10分；变淡：6.0~6.9分；发灰发暗：3.0~5.9分；严重发灰发暗：0~2.9分。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
外观形状 （5分） |
表皮光滑，挺：3.5~5.0分；表皮光滑，有细小裂纹：3.0~3.4分；表皮粗糙，有较多裂纹：1.5~2.9分；表皮非常粗糙，有较大裂纹：0~1.4分。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
内部性状 （5分） |
正常，无色浅呈夹生状结块：3.5~5.0分；有少许色浅呈夹生状结块：3.0~3.4分；有较多色浅呈夹生状结块：1.5~2.9分；严重夹生状结块：0~1.4分。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
滋味 （40分） |
玉米固有香味，无异味：28.0~40.0分；较浓甜气味、轻微发酵味：24.0~<27.9分；无香甜味，后味发苦发酉合 ：12.0~<23.9分；严重苦味、酉合 味、霉味：0~11.9分。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
品尝评分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B.
先趁热鉴定窝头气味，然后观察窝头色泽、外观形状、内部性状，再通过咀嚼，品评滋味。
B.
根据窝头的气味、色泽、外观形状、内部性状、滋味，对照参考样品进行评分，将各项得分相加即为品尝评分。
B.5.6 结果计算
根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以品尝评分的平均值作为玉米蒸煮品尝评分值，计算结果取整数。
B.5.7 参考样品的选择
B.
选择脂肪酸值在50KOHmg/
B.
