人们往往认为，小麦中面筋含量高就是优质小麦，而对面筋的质量（筋力）未给予充分重视。而实际上，面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。测量面筋质量的方法有多种，其中面筋指数法是一种快速测定方法。
    面筋指数测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
    选择五种指数不同的面粉，在不同温度时进行试验，每一个粉样都是双试验由两人重复测试，双试验结果在标准误差内的视为有效结果，否则重新进行测试，取双试验平均值为最后测定结果。
    实验证明：室温和水温对面筋指数的测定结果影响较大。随着温度的升高，面筋含量测定结果上升，面筋指数下降。从17℃（水温、室温）升至22℃（水温、室温）时，面筋指数下降 8~25个单位；从 22℃升至27℃时，面筋指数下降 11~14个单位，由此可看出在温差达到5℃（水温、室温）时，面筋指数测定结果会有 10~15个单位的变化。
    此外面粉在贮存过程中，由于空气中氧气的作用会使面筋蛋白质的硫氢键氧化为二硫键，使蛋白质的网络加强，面筋筋力增强，粉色变白，这种变化称为“ 面粉的后熟”大量实验证明：出机后的面粉在 20~25 的温度下储存一个月后，面筋指数会上升 10个单位左右，可见氧化、还原对面筋指数也存在影响。