小麦的降落数值测定法，是指测定时把小麦粉或面粉与水在特定的粘度管内混合震荡均匀，浸入沸水浴中加热，由于α-淀粉酶的存在使加热糊化后的面糊粘度降低，记录一个特殊的金属粘度棒在面糊中下降特定距离所需的时间，这个时间即降落数值，它可以反映α-淀粉酶的活性。降落数值仪用于测定降落数值，能够测定小麦中淀粉酶活性，判断小麦的发芽损伤程度。如今，降落数值仪已经广泛应用于食贮藏、面粉加工、食品加工等领域，为检测事业做出了很大的贡献。

　　我们在对小麦的降落值进行测定时，需要注意一些问题，来提高测定结果的精确度。具体问题表现在：我们将影响测定结果的因素包括水浴温度、样品粉碎细度、加水量、振荡次数等进行了统一。具体如下：

　　（1）水浴温度：本实验室海拔约50m,根据海拔每升高300m,沸点温度大约要下降1℃的规律，实验室水沸点约99.8℃，很接近100℃，所以没有对测定数值进行海拔高度的修正；

　　（2）样品粉碎细度：一般来说样品越粗，测定结果越低，所以小麦粉碎细度有严格的要求。本次实验采用的是波通公司3100高速锤式磨，转速16000r/min,筛网细度符合标准要求；

　　（3）加水量：使用精密加液器，加水量为25mL;

　　（4）振荡次数：振荡10次后交换再振荡10次。