全自动凯氏定氮仪对大豆粗蛋白的测定应用
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-05-14 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 对我国人民的营养调查，虽然近几年的营养水平已经有很大的提高，但是仍旧存在不合理的问题，主要表现在蛋白质摄取量不足。我国大豆资源丰富,大豆中蛋白质含量高,大豆蛋白的氨基酸组成也比较平衡,并且大豆蛋白具有吸水、保水、乳化等功能特性,可广泛应用于食品工业。
面包中加入豆粉,可使面包的蛋白质营养价值得以改善。一方面,可提高面包中蛋白质的含量:面粉中蛋白质含量一般为10%左右,豆粉中蛋白质含量约为50%,如果将豆粉以12%的比例加入面粉,就可使面包中蛋白质含量提高50究以上,另一方面,可提高面包的蛋白质功效比值,即提高面包的蛋白质利用率:面粉蛋白质中赖氨酸含量仅为必需氮基酸总量的8%,大豆蛋白中赖氨酸含量为必需氛基酸总量的巧%,但其含硫氛基酸较少,而面粉中此类氨基酸却较多伪川。将豆粉加入面粉中可使两者的必需氨基酸互为补充,这样可大大提高面包的蛋自质功效烤值。
分别测定面粉、豆粉、对照面包和大豆蛋白强化面包的粗蛋白、粗脂肪、总碳水化合物、粗纤维、灰分等主要营养成分的含量,并根据其含量的比较对大豆蛋白强化面包进行营养评价。粗蛋白:使用全自动凯氏定氮仪进行。
通过全自动凯氏定氮仪的测定，从其余几种营养成分的含量来看,以干基计,大豆蛋白强化面包中粗脂肪和粗纤维的含量分别比对照面包提16.28%和132。24%,而总碳水化合物的含量比对照面包降低9.64%。以上数据说明,这种大豆蛋自强化面包很适合于我国目前热量已基本满足而蛋自质供给量不足的饮食状况。
面包中加入豆粉,可使面包的蛋白质营养价值得以改善。一方面,可提高面包中蛋白质的含量:面粉中蛋白质含量一般为10%左右,豆粉中蛋白质含量约为50%,如果将豆粉以12%的比例加入面粉,就可使面包中蛋白质含量提高50究以上,另一方面,可提高面包的蛋白质功效比值,即提高面包的蛋白质利用率:面粉蛋白质中赖氨酸含量仅为必需氮基酸总量的8%,大豆蛋白中赖氨酸含量为必需氛基酸总量的巧%,但其含硫氛基酸较少,而面粉中此类氨基酸却较多伪川。将豆粉加入面粉中可使两者的必需氨基酸互为补充,这样可大大提高面包的蛋自质功效烤值。
分别测定面粉、豆粉、对照面包和大豆蛋白强化面包的粗蛋白、粗脂肪、总碳水化合物、粗纤维、灰分等主要营养成分的含量,并根据其含量的比较对大豆蛋白强化面包进行营养评价。粗蛋白:使用全自动凯氏定氮仪进行。
通过全自动凯氏定氮仪的测定，从其余几种营养成分的含量来看,以干基计,大豆蛋白强化面包中粗脂肪和粗纤维的含量分别比对照面包提16.28%和132。24%,而总碳水化合物的含量比对照面包降低9.64%。以上数据说明,这种大豆蛋自强化面包很适合于我国目前热量已基本满足而蛋自质供给量不足的饮食状况。
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