国产粉质仪主要是由面机、打印机以及电子触摸屏三个部分组成的，触摸显示屏是可以很好的用来记录以及处理计算机内数据的一款新型软件，其中彩色打印机是可以进行绘制图形以及打印多种数的，这些功能都是方便我们进行后期的数据统计的，这样就可以节省很多的时间和精力。国产粉质仪也可以用来随时测定其中的阻力和粘度的，因为最大阻力和面粉的吸水率有很好的相关性,所以测定了最大阻力,就测定计算并打印出面粉的吸水率。稠度仪还可测定和面过程中面团的揉和性能。

测定和面过程中面团的揉和性能

再取上述粉样250g,加入根据在测定吸水率实验中推断出形成面团最大阻力为2200mb的用水量,此用水量上次测定面粉吸水率时已测定并打印出来,不需再计算。和面8min。计算)记录系统测量和面盆内阻力的变化并显示和打印出随时间变化阻力变化的曲线。自动测定适量水合的面团的特性。测定和体现面团的揉和性能的数据。达到最大阻力的时间:表示和面过程中面团形成所必要的时间。未达到最大阻力,面团尚未揉和好,达到最大阻力表示面团刚刚揉和好。超过最大阻力后,继续揉和阻力逐渐减弱,面团逐渐变软,面团开始弱化。稳定时间:表示和面盆内测量到最大阻力减去20%的阻力持续时间。也就是从达到比最大阻力低20%的阻力时开始至过最大阻力后阻力减弱到比最大阻力低20%阻力时这段阻力的持续时间。

T时的阻力衰减程度:表示面团的耐性,弱化度。比如测量250sec时的弱化度和480sec时的弱化度。衰减越小,面团在和面过程中耐性越好。面团的耐性既是面团在加工过程中对偏离正常工艺的承受能力。比如对和面时间长短,醒发时间长短,添加剂或酵母品种和数量的变化以及对和面机和其它加工机械的变化的承受能力。面团的耐性在法国和一些西方国家已经成为面粉的一项重要指标。

稠度粉质仪是一台操作方便测量快速自动化程度很高的检测仪器。它可以用于面粉质量的控制,也可以用于面粉加工程序的控制,可以测定面粉的吸水率,可以测定工业和面机中面团的稠度。可以测定面团的揉和性能,仅用8min。稠度粉质仪可测定用于进行适量水合吹泡实验的必要的用水量。这样吹泡仪既可以做恒量水合吹泡实验,也可以做适量水合吹泡实验。这样可更好更全面反应面粉和面团的特性。实际上,选定阻力2200mb面团稠度作为测定面团的适量水合稠度实验和适量水合吹泡实验是人为选定的,因为此种稠度的面团很适合做面包。我国的面食品种类繁多,稠厚度有软有硬, 因此我国的科研工作者还可以选用其它数值的阻力值,也就是另一稠厚度的面团进行面团的揉和性能的实验和研究。

稠度仪测量系统的作用之一是可保证获得适应机械化生产工艺的面团。避免加水过多致使面团变软,或加过少的水使面团变硬。吹泡仪主要由和面机,吹泡器,触摸屏和打印机组成。和稠度仪相比除了增加吹泡器之外,其它设备都和稠度仪是共用的。但和面机的搅拌臂和和面缸的侧壁有所不同,吹泡仪的搅拌臂是单臂,侧壁是平壁;而稠度仪是搅拌臂是双臂,侧壁是凸壁。中国粮油仪器网   http://www.grainyq.com/