农药是我们农业生产中所必须的材料，但是我们了解到，农药施加过多会造成食物失去原有的营养价值，严重的就会造成一些中毒的现象。因此我们在进行肥料施加的时候是要有一定的量的，针对作物所需要进行施肥，既不会造成浪费降低成本，还比较环保，这正是我们所需要的农业发展趋势。对于施加农药的作物来说，我们可以通过农药残留速测仪来检测具体的药物残留情况并进行一些人为的处理。农产品是人类食品的主要来源，饮食是人类生存的第一需要，随着经济的发展、科技的进步、生活水平的提高，人类对自身生存的安全有了更加深刻的理解，农产品中农药残留问题已引起人们的高度重视，如何去除农产品中的农药残留也已成为世界各国的研究热点。

目前我国难以在短期内从源头解决农产品中农药残留超标问题，为保障消费者身心健康和生命安全，采取有效措施。 农药残留的去除方法主要有生物降解、物理方法、化学方法等，国内外对此进行了多方面的研究，主要集中在土壤和水体，对农产品中的农药残留去除研究相对较少，我国从20世纪80年代也开展了这方面的研究工作，并取得了相当大的进展。共生或单一微生物对农药的降解作用都是在酶参与下完成的，这些降解酶有的是微生物固有的，有的是由于变异而产生的。降解酶往往比产生这类酶的微生物菌体更能忍受异常环境条件，而且酶的降解效果远胜于微生物本身，尤其是在残留农药质量浓度低的情况下。

同时昆虫解毒酶如羧酸酯酶、多功能氧化酶等也可用于作物农药残留降解，目前已成为人们研究的热点。赵婴荣等研究了昆虫解毒酶对小白菜中有机磷农药马拉硫磷等的降解作用，结果表明对此类农药有较好的降解作用。但是降解酶的稳定性严重影响农药残留的降解效果，随着研究不断深入，科研工作者发现酶的稳定性问题可通过固化技术来解决。近年来，农药降解酶基因的克隆与表达可以构建降解谱广、降解彻底的工程菌。 人们可以通过基因工程技术将表达高效降解农药的酶的基因构建到载体中，经转化获得工程菌来提高降解作用的特定蛋白或酶的表达水平，从而提高降解效率。在众多降解农药残留的方法中，研究较多的是化学降解，主要包括水解、氧化分解、光化学降解等。 由于化学降解可能会带来二次污染，甚至把无毒或低毒物质变成有毒或毒性更大的物质，从而在很大程度上限制了化学方法在降解农药残留上的广泛应用。

面对化学农药在很长一段时间仍不可替代的客观现实，农药残留去除将继续是人们研究的热点。目前农产品中农药残留的去除一般都比较耗时，且成本较高，去除效果也不理想，有的往往还会带来二次污染，有的可能会影响农产品的品质。今后农产品中农药残留去除必将从单一途径向多种途径并用的方向发展，充分利用各自优点，寻找出一种既能最大化去除农产品中农药残留又可以保持其原有的品质及生理代谢不受明显影响的去除方法。同时，对于不同的农产品、不同类的农药种类，相适应的最佳农药残留去除方法也不一样。相信随着科技的发展、研究的深入，农产品中农药残留的去除技术将日逐完善。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/