抗性淀粉的检测方法是我们比较常用的一种方法，我们通常都是通过抗性淀粉的检测数据来进行分析的，对植物或者是动物的具体含量我们在使用淀粉测定仪的时候，是需要注意到很多问题的。平时常见的食物淀粉的摄取量对我们进行量化都是具有一定的指导意义的。代谢研究发现抗性淀粉与膳食纤维均被结肠生理性菌群发酵,发挥与水溶性膳食纤维类似的生理功效不同的是,抗性淀粉100%被发酵,比膳食纤维增加粪便容积少,但在降低肠道 pH、诱导肿瘤细胞凋亡、预防结直肠癌方面作用大于膳食纤维,可能与抗性淀粉发酵后产生较多的丁酸有关。

最初对抗性淀粉的定量研究是将其作为膳食纤维用重量分析法或气相色谱法进行测定,后来研究发现影响食物中抗性淀粉含量的因素很多,内因包括植物来源、产地及种植环境、基因类型、食品中其它营养成分的作用、直链P支链淀粉比率、淀粉分子聚合度和淀粉颗粒的大小等;外因主要指对食品的处理方式、加工条件等因素,如碾磨、加压、湿度、温度、烹饪方式及次数、冷却与否、储存时间及温度等。个体对淀粉的消化能力受年龄、生理状况等影响而存在相当大的差异,特定的淀粉食物在一个个体身上作用类似于抗性淀粉而在其他人体内可能不被看作抗性淀粉,因此,小肠中淀粉水解的率和程度有非常重要的营养学意义.