各种各样的颜色是客观存在与自然界中，颜色的测量是一门涉及物理光学、视觉心理、心理物理学等各学科的新兴科学。比较测色仪是目视颜色的一种测量仪器，专业用于食品，果酱，粮食，油脂等物质颜色的测量，也可用于液体及透明有色材料的测量。透测法适用于液体及透明有色材料的测量， 反射法适用于非透明材料表面颜色的测量。在实际的操作应用中，对于油脂的测量一般是用油脂测色仪完成。

本文主要浅谈一下影响棉籽油色泽的几点因素：

从直观的感官看，油脂中的色素会直接影响油脂的外观，但是从深层的意义上看，其实还影响其使用价值和储存稳定性，通过棉籽油的色泽可以判断出棉籽油的质量。 因此作为食用的棉籽油，我们一般是希望其色泽越浅越好。研究人员发现，通过油脂测色仪配合实验表明棉籽油中色素主要通过碱炼过程去除，由此，多数棉油厂认为精炼棉籽油的色泽深浅完全取决于碱炼过程，认为成品油色泽深是由于精炼不好所造成的，在碱炼过程中采用多加碱的方式来降低油脂色泽。致使大量中性油发生皂化而损失，精炼率低。这是不公平的，也是不合理的。在实际的研究过程中，研究人员发现棉籽油的色素主要是由于棉籽制油过程中转移到油中，还有少部分则来自制油过程中油料种子的还原糖类物质分解物（如醇、糖等）与氨基酸及蛋白质化合而生成的黑色素。通过油脂测色仪研究显示这些黑色素以及棉籽油中的变性棉酚都随着加工时温度升高而使油脂色深及饼粕的色泽加深。

通过油脂测色仪研究影响棉籽油色泽的原因，可以帮助提高油脂精炼率，保证油脂色泽质量，在实际的加工生产中，有很重要的作用和意义。