原粮是指未加工的粮食，制粉厂的原粮主要是小麦。在面粉厂的生产加工中，原粮的品质会直接影响到面粉的品质及产品出率。其中一个重要的影响因素就是原谅的水分。原粮的水分状况，在粮食的储藏中有非常重要的影响作用，在收购中，也有比较大的影响，在收购和储藏中，对于粮食的水分情况都有严格的标准和要求。粮食中的水分主要包括游离水和结合水。游离水具有一般水的性质，在常温下，其含量易发生变化。结合水不具有一般水的性质，在常温下，其含量比较稳定。

那么原粮水分应该怎么检测呢？其实检验水分测定方法很多，实验室标准方法有105℃恒重法和130℃高温定时法，但操作方法繁琐且费时，所以面粉厂常用的方法是红外线水分快速测定法。其测定步骤是：称取10g试样放于称量盘上，调节零点，开红外线照射加热，蒸发水分。当指针不动，即物料恒重时，记下指针数对应得出物料水分量。操作简单、数显直观、测定速度快、结果准确重复性较好。

为了保证加工产品的品质，面粉厂一般对收购的原粮水分都有严格的标准要求，在实际应用中，由于收购量比较大，所以需要的是快速检测的方法，而红外线水分快速测定法则是其中一种比较符合的测定方法，在粮食的检测中有比较广泛的应用。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com